Photo credits

Wat een hele tijd onbekend is geweest, is dat in Italie vele verschillende soorten kaas zijn, die zeer smakelijk en heet zijn zoals taleggio, stracchino, gorgonzola. Melk, room, boter en kaas zijn eigenlijk de meest belangrijke dingen om te eten in Milaan en in heel Lombardije. Het klinkt misschien wat raar, maar het is toch waar. Het grote gedeelte van de tafel bestaat uit melk en room, boter en mascarpone, kaas en ricotta. Zelfs de namen of de steden, zoals Crema en Cremona doet denken aan kaas. Hoe dan ook, denk niet dat alles hetzelfde smaakt: Er zijn veel verschillen en de keuken van Milaan is heel erg rijk. Rijst is populairder dan pasta, rijst heeft meer kaas, boter en bouilon, en soms vegetairische vlees of vlees in gemixd. Pasta is ook belangrijk, zoals "tortelli di zucca", Ravioli bevat pompoen, anders gezegt "pinzoccheri" boekweit wordt gekookt met aardappelen, kool en kaas. Vergeet niet de soepen: "zuppa pavese" bouilon met brood en eieren, "zuppa di porri e bietole" met prei en thee. Een ander typisch gerecht is "polenta", met championen of vlees er over heen, dat is wat u in de winter nodig heeft. Als laatste, vlees? "bresaola" gedroogd vlees; "carpaccio" dun stukje rauw rundvlees; "arrosto" geroosterd vlees zoals rundvlees, varkens vlees of kalfsvlees; en sauzen. Deze maaltijden worden geserveerd met bonen, championen of salade.

Geniet van de Milaanse keuken:
RESTAURANTS of gewoon met RECEPTEN

Recepten: Sommige typische tafelgerechten van Milaan

Büseca - een stampot met snert, boter, tomaten en bonen.
Cassöla – een stoofpot van vlees en groenten.
Cotoletta- Brood met gebrand kalfsvlees
Ossobuco- gesmoord kalfsvlees been veal shanks
Piccata Milanese- stukje van gebrande kip
Panettone – panettone (cake)
Risotto alla milanese- bereid met saffraan uien en witte wijn.

U kunt andere recepten en typische tafel gerechten vinden op de website:

http://www.melegnano.net/gastronom000.htm

LA BUSECA - The Milaanse snert

De term "buseca" verwijst naar de inwendige darm van de zwarte rundvee. Spoel de snert onder koud water, en breng het tot koken. Bruin een beetje boter, uien, salie- en baaibladeren in een brandende pan. Stop dan wat hete boulion met een klein beetje tomaten saus in een pan. Voeg wat zout en peper toe voor de smaak en kook het twee uur. Kook in een pot 200 gr garbanzo bonen en laat dit koken. Voeg bij dit de rest van de garbanzo bonen 10 minuten voor het klaar is. Strooi er een beetje parmesan kaas over en het is klaar om te serveren.

LA CASSOEULA- Stoofpot vlees en groenten

Snij wortels, een stengel bleekselderij en een kleine ui en stop dit in een pan waarin u het in een klein beetje olie laat bakken. Voeg de varkensribbetjes toe en kook op matig vuur gedurende 15 minuten, waarna u wat rode wijn toevoegt. Wacht tot dit een beetje begint te verdampen. Vervolgens voegt u de tomatenpuree toe en legt u de deksel er op, om het goed te laten koken (15 min.) Ondertussen wast u grondig de kool, snijd het met de hand (gebruik niet het mes) en plaats wat op de ribben, leg de deksel erop en laat het koken. Kook gedurende drie uur op een laag vuurtje af en toe roeren. Voeg twee of drie glazen water als u een meer soeperige schotel willen

LA COTOLETTA- De typische tweede

Maak het kafsvlees plat met de palm van uw hand, stop ze in de meel en dan in de geklotste eieren. Bestrooi dan de kotelet in brood kruimmels, terwijl u de olijfolie in een pan verhit. Stop de kotelet in de brandende pan en kook het snel en draai het af en toe tot beide kanten bruin zijn. Serveer het heet en verschier het met peterselie en een stukje lemon.

L'OSSOBUCO- De Milaanese specialiteit met "gremolata"

Bestrooi elk stukje kalfsvlees met gekruide meel. Doe de olijf olie, botter, knoflook, uien en selderie, in een pan met diepe bodem. Kook het voor ongeveer 5 minuten totdat het bruin is. Stop de pootjes in de pan en kook het voor 12-15 minuten, tot het helemaal bruin is. Stop een halve beker witte wijn in de pan (als het nodig is een halve beker water) bedek het en kook het 1 uur, of tot het vlees zacht is. Om de "gremolata" mix te maken moet er nog citroen, peterselie en knoflook bij. Voor het serveren, bedek het kalfsvlees met de gremolata saus.

LA PICCATA MILANESE- Fried slices of chicken with sauce

Vlak de stukjes kip, eventueel met een houte hamer, om het mals te maken. Strooi een beetje zout en gekruide stuifmeel erover, dip het dan in een geklopt ei en Parmesaanse kaas. Verhit de olijf olie en bak de kip tot het goud bruin is aan beide kanten. Haal de kip vervolgens uit de pan. Doe wat ham en champignons in dezelfde pan totdat het zacht is. Haal de ham en champignons eruit en verwijder alle vloeistof uit de pan. Leg de plakjes kip terug in de pan en voeg ham, champignons, een beetje bouillon en een eetlepel boter toe. Kook en schud de pan tot de saus glad is. Haal de plakjes kip uit de pan en giet de saus erover. Strooi peterselie Trifolato  

IL RISOTTO ALLA MILANESE- De beroemde Milaanese eerste les "primo"

De "risotto alla Milanese" is een risotto met saffraanrijst en de traditionele begeleiding van 'ossobuco'. Het recept: smelt de boter en bak de uien In een grote pan tot ze glanzend zijn. Giet een kop wijn erbij en blijven koken totdat het duidelijk is verdampt. Voeg de rijst toe en kook het twee minuten. Voeg een kopje hete bouillon met zout toe en meng het. Voeg nog wat bouillon toe als het verdampt, tot de rijst ongeveer "al dente" is en roer voortdurend. Een paar minuten nadat de rijst is klaar voeg saffraan toe en blijf roeren. Bedek de rijst gedurende de 5 minuten voor het opdienen. Serveer met Parmezaanse kaas.

IL PANETTONE - De Milaanse cake

Photo credits

De traditionele Milanese cake is bekend over de hele wereld. Normaal gesproken wordt deze traditionele cake met kerst gegeten. Het is een vrij droge en met fruitschil gevulde cake. Volgens de geschiedenis was het uitgevonden door noble Ughetto Atellani ("ughett" in het dialect en het betekent rozijn) in de 15e eeuw. Maar volgens andere is het uitgevonden door een simpele jongen van een bakkerij. Zijn naam was Toni ( "Pan de Toni" Vandaar "panettone). Rond de jaren 50 is de Panettone beroemd geworden dankzij de snoep industrie die deze cake produceerde. In zijn weg is de panettone nu niet alleen in de Milaanese Pastery winkels te verkrijgen maar vrijwel overal.