Lo que muchas veces queda desconocido es que en Italia hay muchos diferentes tipos de quesos que son sabrosos y sazonados como por ejemplo taleggio, stracchino, gorgonzola. Así leche, crema, mantequilla, queso... son generalmente las cosas más importantes que se tiene que comer en Milán y en toda la región Lombardia. Parece curioso pero es la verdad. La mayor parte de los platos consiste en leche y crema, mantequilla y mascarpone, queso y ricotta... También los nombres de algunas ciudades, como Crema y Cremona, recuerdan tipos de queso. Sin embargo no piense que todos sean lo mismo y que tengan el mismo sabor: de hecho hay una grande variedad y toda la cocina milanesa es muy rica. El arroz suele ser más popular que la pasta en esta cocina, de hecho el arroz absorbe más queso mantequilla y caldo, y algunas veces se mezclan también verduras y carne. Sin embargo la pasta queda un componente muy importante así como los "tortelli di zucca", ravioli rellenos con calabaza, o bien los "pinzoccheri", tallarines de trigo saraceno preparados con patatas col y queso. No se olvide de las famosas sopas: la "zuppa pavese", caldo con pan y huevos, y la "zuppa di porri e bietole" con puerros y acelgas. Otro plato típico es la famosa "polenta", mejor con champiñones o carne, que es lo que se necesita en el invierno. Al final, ¿algo sobre la carne? Aquí se puede encontrar la "bresaola" un embutido de carne de vaca; el "carpaccio" carne cruda rebanada muy delgada; el "arrosto" carne asada que puede ser de vaca cerdo ternera o también salchicha. Estas carnes se sirven con acompañamentos de verduras, como judías, champiñones o ensalada.

Goze de la cocina milanesa en los RESTAURANTES o por su misma mano gracias a las nuestras RECETAS

Recetas: algunos Platos Típicos de Milán

Büseca - un estofado de callos, mantequilla, tomates y judías
Cassöla – una sopa preparada con pescado
Cotoletta- chuleta de ternera freída con huevo y pan
Ossobuco- pierna de ternero estofada
Piccata Milanese- rebanadas de pollo freído
Panettone – una torta
Risotto alla milanese- arroz preparado con cebolla azafrán y vino blanco

Se pueden encontrar las recetas y otros platos típicos en el sitio web:

http://www.melegnano.net/gastronom000.htm

LA BUSECA - Los callos milaneses

El término "buseca" se refiere al intestino del ganado (callos). Enjuagar los callos bajo agua fria corriente, y después llevar a ebullición. Dorar en una padella un poco de mantequilla, junto con cebolla, salvia, perejil y hojas de laurel. Añadir en la misma padella los callos con un medio vaso de vino blanco. Luego verter sobre del caldo caliente y un poco de salsa de tomate. Sal y pimiento a su gusto. Todos estos ingredientes juntos tienen que cocer por dos horas. En otra olla llevar a ebollición el agua para cocer 200 gr de garbanzos. Luego añadir los garbanzos a la padella de los callos 10 minutos antes que sea lista. Al final espolvorear con queso parmesano y servir caliente.

LA CASSOLA- La Sopa de Pescado

Se necesita 1Kg de pescado varido que tiene que ser lavado y secado. Poner una taza de aceite de oliva en una caserola grande. Cortar y freír la cebolla, unos dientes de ajo, un pimiento rojo y tomates secos. Añadir dos cucharones de agua y hervir por 5 minutos; luego añadir el pescado y llevar a cocción. Servir el pescado en un bol sobre una cama de dos rebanadas de pan tostado.

LA COTOLETTA- El típico secondo

Allanar las chuletas de ternera con la palma de las manos, ponerlas en la harina y luego en los huevos revueltos en un cuenco. Luego ponerlas en el pan rallado, mientras se calienta en una sartén del aceite de oliva. Poner las chuletas en el aceite bien caliente y cocerlas rápidamente danodolas vuelta una sóla vez, así que se doren ambas partes. Servirlas calientes adornadas con perejil y un gajo de limón.

L'OSSOBUCO- La especialidad milanesa con "gremolata"

Espolvorear cada trozo de pierna de ternera con harina sazonada. En una sartén con fondo pesado calentar juntos aceite de oliva, mantequilla, ajo, cebolla y apio. Cocer el todo por unos cinco minutos. Luego añadir la carne en la sartén y cocer por unos 12-15 minutos, hasta que sean por todas partes bien doradas. Verter adentro la sartén un medio vaso de vino blanco y si es necesario añadir una taza de agua. Luego cubrir el todo y dejar cocer por una hora aproximadamente, o de todos modos hasta que la carne sea tierna. Para hacer la famosa "gremolata" se tiene que mezclar juntos cáscara de limón, perejil y ajo. Antes de servir los "ossobuco" cubrirlos con esta salsa acabada de hacer.

LA PICCATA MILANESE- Rebanadas de pollo freído con salsa

Si es necesario machacar las rebanadas de pollo con un mallo para ablandarlas. Espolvorearlas con poco de sal, luego con la harina, y luego ppnerlas en los huevos revueltos con queso parmesano. Calentar aceite de oliva y adentro freír el pollo hasta que sea dorado en ambos lados. Luego quitarlo de de la sartén. En la misma sartén añadir champiñones y jamón y sofreir hasta que sean tiernos. Quitar el jamón y los champiñones y eliminar todo el líquido de la sartén. Volver a poner las rebanadas de pollo en la sartén añadendo el jamón, los champiñones, un poco de caldo y una cuchara de mantequilla. Dejar el todo hervir a fuego lento dandole vuelta de vez en cuando hasta que la salsa sea suave. Quitar las rebanadas de la sartén para ponerlas en una bandeja vertiendo sobre la salsa restante. Espolvorear el todo con perejil picado.

IL RISOTTO ALLA MILANESE- El famoso primero plato milanese

El "risotto alla milanese" es un risotto con azafrán, y por tradición se acompaña con el "ossobuco". RECETA: En una cacerola grande derretir la mantequilla y cocer adentro la cebolla hasta que sea dorada. Verter sobre un vaso de vino blanco y seguir cociendo hasta que se evapore. Luego añadir el arroz y dorarlo por unos dos minutos. Añadir una taza de caldo hierviente, sal y pimiento a su gusto y remover el todo. Continuar añadendo caldo como evapora, removiendo constantemente la cacerola hasta que el arroz sea "al dente". Unos minutos antes que el arroz sea listo añadir el azafrán diluido y remover. Luego cubrir la cacerola y dejar el risotto 5 minutos antes de servirlo. Por tradición se sierve con queso Parmesano espolvoreado sobre.

IL PANETTONE - La típica torta milanese

Il Panettone es la tradicional torta de Milán conocida en todo el mundo. Normalmente se usa comerlo en el periodo de Navidad. Es bastante seco y tachonado de fruta candi y pasa. Según la historia fue inventado en el XV siglo por el noble Ughetto Atellani, cuyo nombre ("ughett") en dialecto milanese significa pasa. Pero según otras fuentes, fue inventado por un simple joven de una panadería cuyo nombre era Toni ("Pan de Toni" esto el porque "panettone"). En los años '50 el panettone se ha vuelto muy famoso gracias a las industrias de dulces que lo producen. De este modo el panettone se puede apreciar no solo en las tiendas milanesas, sino en todo el mundo.

 

RESTAURANTES

¡Comer fuera de casa en Milán es una experiencia muy buena en particular para tu barriga! Milán ofrece una infinidad de restaurantes de todos tipos y Usted puede elegir lo que prefiere más. Además, ya que Milán es una ciudad cosmopolita, hay restaurantes de todo el mundo desde la cocina étnica a la mexicana o la japonesa. Cuando termina su cena, ¡se recuerde que la noche no ha terminado porque muchos bares están esperando por Usted!! Vea nightlife si quiere divertirse durante toda la noche. Ahora que sabe todo lo que se tiene que conocer, ¿que Le gustaría probar?

COCINA ITALIANA
COCINA TÍPICA MILANESE
RESTAURANTES ÉTNICOS Y MUCHO MÁS



COCINA ITALIANA

Gattò

Dirección: Via Castelmorrone 10
Teléfono: +39 02 70006870
Cerrado el Domingo y el Lunes. Cocina mediterránea y un ambiente muy agradable son los ingredientes de este restaurante, cuya especialidad es el "tortino di patate".

Bistrot

Dirección: Via San Raffaele
Teléfono: +39 02 877120
Cerrado el Domingo y el Lunes por el almuerzo. Este restaurante está en la parte superior de los grandes almacenes Rinascente. Es muy elegante y provee una estupenda vista sobre la ciudad. Se pueden elegir tres diferentes menú: Milanese, Vegetariano, o Pescado.

Grand'Italia

Dirección: Corso Garibaldi 9
Teléfono: +39 02 86462414
Abierto todos los días. Ofrece una grande variedad de ensaladas, pizzas, y tartas, con servicio joven y eficiente.

Il Bolognese

Dirección: Corso Genova 3
Teléfono: +39 02 58100824
Cerrado el Domingo. Es un restaurante muy característico que ofrece excelente "pasta" hecha a mano, pescado y carne.

Conchetta

Dirección: Via Conchetta 8
Teléfono: +39 02 8323389
Cocina muy buena y servicio muy eficiente.

Ponte Rosso

Dirección: Ripa di Porta Ticinese 23
Teléfono: +39 02 8373132
Cerrado el Domingo y el Lunes por el almuerzo. Es una antigua "trattoria" a lo largo de la zona de los Navigli. Ofrece platos típicos regionales, buenos quesos, sopas y buenos vinos.


 


TÍPICA COCINA MILANESA:

Trattoria Casa Fontana · 23 Risotti

Dirección: Piazza Carbonari 5
Teléfono: +39 02 6704710
www.23risotti.it/
Cerrado el Domingo por el almuerzo y el Lunes. La especialidad de Milán es el arroz, llamado risotto. En este restaurante se pueden encontrar 23 diferentes tipos de risotto. Por la cena hay también un menú todo a base de arroz.

Da Berti

Dirección: Via Algarotti 20
Teléfono: +39 02 669427
www.daberti.it
Cerrado el Domingo. Este restaurante ofrece la cocina típica milanesa desde 1866. Una de las especialidades es el “Magnum alla Berti”, que es una pierna de ternera acompañada por risotto con azafrán.

El Brellin

Dirección: Vicolo Lavandai
Teléfono: +39 02.58101351
www.brellin.com/intro.htm
Este antiguo ambiente milanese con techos de madera y chimeneas situado en la zona del Naviglio puede ofrecer una agradable noche con una buena cena. La cocina propone típicos platos de Milán y de la Lombardia con mucha creativadad.

Milanese

Dirección: Via Santa Marta 11
Teléfono: +39 02 86451991
Cerrada el Martes, esta antigua "trattoria" mantiene todavía las locales tradiciones gastronómicas.

Si Usted es un amante de la pizza italiana, no se preocupe porque hay a "pizzeria" en cada esquina de Milán.


RESTAURANTES ÉTNICOS Y MUCHO MÁS

Serendib

Dirección: Via Pontida 2
Teléfono: +39 02 6592139
Es un restaurante con cocina típica de Sri Lanka, que ofrece una elección de menus a base de verdura carne o pescado. Ambiente muy agradable.

Giardino di Giada

Dirección: Via Palazzo Reale 5
Teléfono: +39 02 8053891
Cerrdao el Lunes. Este es un restaurante Chino cerca de la Catedral, con un ambiente muy agradable y informal.

Tara

Dirección: Via Cirillo 16
Teléfono: +39 3451635
Restaurante Indio.

Ali Baba

Dirección: Via Cadore 56
Teléfono: +39 02 5450046
Cerrdao el Lunes. Es un restaurante Libanés que propone entradas muy sabrosas.

Poporo

Dirección: Via Piccinni 25
Teléfono: +39 02 29404997
Cerrado el Lunes. Es un restaurante Japonés.

Cueva Maya

Dirección: Viale Monte Nero 19
Teléfono: +39 02 55185740
Cerrado el Lunes. Excelente cocina Tex-Mex que tiene que ser probada.

Berimbau

Dirección: Via Marghera 43
Este es un restaurante Brasileño.

El Paso de los Toros

Dirección: Via Lazzaro Palazzi 7
Propone cocina española.

Don Juan

Dirección: Via Altaguardia 2
Propone cocina española.