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A Itália é, naturalmente, muito conhecida pela sua culinária. No entanto, alguns queijos que estão fora do radar incluem variedades saborosas e às vezes picantes, como taleggio, stracchino e gorgonzola. Em geral, as coisas mais importantes para experimentar em Milão (e em toda a Lombardia) incluem leite, nata, manteiga, queijo. Pode soar estranho, mas é verdade. A grande maioria dos pratos clássicos consistem em leite e nata, manteiga, mascarpone, queijo e ricota. Até até mesmo os nomes das cidades, como Crema e Cremona, lembram queijo. No entanto, não acho que tudo é a mesma coisa e tem o mesmo gosto. Há uma enorme variedade na rica culinária de Milão. Arroz tende a ser mais popular que macarrão e, de fato, o arroz absorve mais manteiga, queijo e caldo. às vezes eles até jogam legumes ou carne na mistura. No entanto, a massa é muito importante aqui também, com pratos como "tortelli di zucca", que é ravioli recheado com abóbora, e "pinzoccheri", que consiste no macarrão de trigo sarraceno cozido com batatas, couve e queijo. Não se esqueça das sopas: "Zuppa Pavese" (caldo de carne com pão e ovos) e "Zuppa di bietole e porri" (feita com alho-poró e acelga suíço). Outro prato típico é a "polenta", coberto com cogumelos ou carne e um prato rico normalmente servido durante o inverno. Finalmente, e a carne? Aqui está a "Bresaola" carne seca, ” carpaccio" em fatias finas de carne crua, "arrosto" carne assada como carne de porco ou carne de vitela e salsichas. Estas refeições são servidas com acompanhamentos como feijão, cogumelos, ou salada.

Receitas: alguns Pratos Típicos de Milão

Büseca – dobradinha, manteiga, tomates e feijão.
Cassöla – um ensopado de carne e vegetais .
Cotoletta – costeleta de vitela empanada frita.
Ossobuco – vitela assada.
Piccata Milanese – pedaços de frango frito.
Panettone – panettone (bolo).
Risotto alla milanese – preparado com açafrão, cebolas e vinho branco.

Você pode encontrar receitas e outros pratos típicos no site:

http://www.melegnano.net/gastronom000.htm

LA BUSECA – a Tripa de Milão

O termo "buseca" refere-se ao estômago de uma vaca, também conhecido pelo seu termo mais suave, tripa. Eles limpam cuidadosamente as tripas em água corrente fria e colocam para cozinhar em uma panela de água fervente, então a carne começa a ficar macia. Em seguida, dore um pouco de manteiga, cebola, sálvia e folhas de louro numa frigideira. Adicione a tripa com meia xícara de vinho branco na frigideira. Em seguida, despeje um pouco de caldo quente e um pouco de molho de tomate na frigideira. Sal e pimenta a gosto e deixe cozinhar lentamente durante duas horas. Em uma panela separada, coloque 200gr. de grão de bico e ferva. Em seguida, adicione o grão-de-bico nas tripas 10 minutos antes que esteja pronto para ser servido. Polvilhe com queijo parmesão e divirta-se!

LA CASSOEULA–Um ensopado de carne e vegetais

Cenoura cortada bem fina, talo de aipo e uma cebola pequena, coloque-os em uma panela com um pouco de óleo delicadamente aquecido. Adicione costelas de porco com castanha em fogo médio por cerca de 15 minutos, depois deglace a frigideira com um pouco de vinho tinto. Após o vinho reduzir, adicione o molho de tomate e tampe a panela e deixe cozinhar por mais 15 minutos. Enquanto as costelas suavemente cozinham, lave o repolho e quebre-o com as mãos (sem usar faca) e coloque-o pouco a pouco para cozinhar com as costelas – Retire a tampa para deixá-la murchar. Repita o mesmo com o resto das couves, até não haver mais nenhuma. Se você preferir que a cassoeula seja um pouco mais rala, adicione um ou dois copos de água. Deixe-a ferver durante três horas, mexendo ocasionalmente.

LA COTOLETTA – O típico secondo

Achate as costeletas de vitela com a palma das suas mãos, coloque-as na farinha e, em seguida, nos ovos batidos. Então salpique as costeletas com migalhas de pão, enquanto aquece o azeite em uma frigideira até ficar bem quente. Adicione as costeletas na frigideira e cozinhe rapidamente virando uma vez, para que ambos os lados dorem. Sirva quente, decorado com salsa e um pedaço de limão.

L'OSSOBUCO – A especialidade milanesa com "gremolata"

Preencha cada pedaço de pernil de vitela com farinha temperada. Aqueça o azeite de oliva, manteiga, cebola, alho e aipo em uma frigideira de fundo pesado. Aqueça por aproximadamente 5 minutos ou até que fique macio, mas não dourado. Adicione as patas na panela e cozinhe por 05-12 minutos, até dourar bem por todos os lados. Despeje meia xícara de vinho branco na frigideira (adicione um copo de água se necessário) cubra-o e deixe cozinhar por uma hora, ou até a carne ficar macia. Para fazer a mistura "gremolata" junte as raspas de limão, salsa e alho até formar uma espécie de pasta ou pesto. Antes de servir as patas, decore-as a gosto com a gremolata.

LA PICCATA MILANESE – Pedaços de frango frito

Esmague fatias de frango com uma marreta, se necessário, para amaciar. Salpique com um pouco de sal, salpique com farinha, em seguida, mergulhe nos ovos batidos e o queijo parmesão. Aqueça o azeite e refogue o frango até dourar dos dois lados. Em seguida, retire da panela. Na mesma panela adicione os cogumelos e o presunto e refogue até ficarem macios. Retire o presunto e os cogumelos e retire todo o líquido da panela. Coloque as costeletas de volta para a panela e adicione aos cogumelos um pouco de caldo de presunto e uma colher de sopa de manteiga. Deixe ferver e agite ocasionalmente a panela até que o molho esteja suave. Remova as costeletas da frigideira e despeje o molho por cima. Salpique com salsa picada.

IL RISOTTO ALLA MILANESE – A famosa primeira entrada milanesa "primo"

Il "risotto alla milanese" é um risoto de açafrão, e o tradicional acompanhamento para "ossobuco". Receita: Em uma panela grande, derreta a manteiga e cozinhe a cebola até ficar transparente. Despeje um copo de vinho branco, deglace a panela e continue cozinhando até que tenha reduzido consideravelmente. Adicione o arroz e refogue por dois minutos. Acrescente uma xícara de caldo fervente com o sal e mexa. Continue adicionando caldo à medida que evapora, até que o arroz esteja entre "al dente"e macio, mexendo sempre. Poucos minutos antes do arroz estar pronto, adicione o açafrão reconstituído e mexa. Cubra e deixe o risoto por 5 minutos, salpicando com queijo parmesão antes de servir.

IL PANETTONE – Um bolo milanês

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Bolo tradicional em Milão e conhecido em todo o mundo como o bolo que as pessoas colocam em caixas durante a época de Natal. é muito seco e repleto de frutas cristalizadas, bem como as raspas de frutas cítricas. Segundo a história, foi inventado pelo nobre Ughetto Atellani ("ughett", em dialeto milanês significa passas), no século XV. Mas, segundo outros, ele foi inventado por um simples garoto de uma padaria, cujo nome era Toni ("Pan de Toni", por isso "panetone"). Até os anos 50 o panetone tornou-se famoso graças às indústrias de doces que produzem este bolo. Desta forma, o panetone pode ser apreciado não só em lojas- pastelaria milanesas, mas em toda parte.